FORMATION SPÉCIFIQUE EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE (formation initiale)

A l’issue de la formation l’apprenant sera en capacité de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, identifier et prévenir les dangers alimentaires, appliquer les règles de traçabilité et de maîtrise des températures et mettre en œuvre les principes du PMS et de la méthode HACCP dans les situations professionnelles rencontrées.

Prévenir les risques alimentaires

• Cadre réglementaire et responsabilités
• Dangers alimentaires, contaminations et TIAC
• Hygiène du personnel et bonnes pratiques d’hygiène
• Allergènes et publics sensibles

Maîtriser les pratiques professionnelles

• Réception, stockage et traçabilité
• Maîtrise des températures et chaîne du froid/chaud
• Organisation du poste et marche en avant
• Nettoyage et désinfection

Appliquer le PMS et la méthode HACCP

• Principes et organisation du PMS
• Les 7 principes de la méthode HACCP
• Autocontrôles, non-conformités et actions correctives
• Gestion d’une TIAC, d’un retrait/rappel et d’un contrôle officiel

Mettre en pratique sur le terrain

• Manipulations et contrôles en cuisine professionnelle
• Analyse des pratiques et identification des écarts
• Audit de poste et plan d’actions individuel

Alternance d'apports pratiques, études de cas, jeux pédagogiques, démonstrations, exercices et mises en situation sur le poste de travail.

4 heures de pratique sont réalisées directement dans la cuisine professionnelle du client avec le matériel utilisé au quotidien.

Nos évaluations, utilisant des outils variés comme des exercices et mises en situation, observation des pratiques, quiz et QCM final, visent à mesurer, ajuster et certifier les compétences des apprenants tout en assurant une amélioration continue de nos formations

Les professionnels exerçant une activité en lien avec la préparation, la manipulation, le service ou la gestion de denrées alimentaires en restauration commerciale.

Aucun

Attestation de formation

Toutes nos formations en hygiène alimentaire (initiale et recyclage) sont dispensées par des intervenants disposant des compétences techniques et pédagogiques en hygiène et sécurité alimentaire.

Bulletin d’inscription complété et signé + pièces justificatives à transmettre au plus tard 15 jours avant la date de début de la formation.

Aucune inscription ne pourra être prise en compte au-delà de ce délai.

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite

Pour toutes questions liées au handicap, veuillez contacter le centre de formation pour être mis en relation avec la référente handicap

Non applicable pour ce programme

Non applicable pour ce programme