FORMATION SPÉCIFIQUE EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE (actualisation des compétences)

A l’issue de la formation l’apprenant sera en capacité d'actualiser et consolider les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, identifier et prévenir les dangers alimentaires, appliquer les règles de traçabilité et de maîtrise des températures et mobiliser les principes du PMS et de la méthode HACCP dans les situations professionnelles rencontrées.

Actualiser ses connaissances en hygiène alimentaire

• Cadre réglementaire et responsabilités
• Dangers alimentaires, contaminations et TIAC
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Allergènes et publics sensibles

Consolider ses pratiques professionnelles

• Réception, stockage et traçabilité
• Maîtrise des températures
• Organisation du poste et marche en avant
• Nettoyage et désinfection

Mobiliser le PMS et la méthode HACCP

• Organisation du PMS
• Principes de la méthode HACCP
• Autocontrôles, non-conformités et actions correctives
• Gestion d’une TIAC, d’un retrait/rappel ou d’un contrôle officiel

Analyser et améliorer ses pratiques

• Mises en situation en cuisine professionnelle
• Repérage des écarts et points de vigilance
• Identification des actions correctives
• Définition des priorités d’amélioration

Formation centrée sur l’expérience des participants : échanges de pratiques, études de situations professionnelles, exercices, démonstrations et mises en situation sur le poste de travail.

L’utilisation de la cuisine professionnelle et du matériel du site favorise l’analyse des pratiques et le transfert immédiat des acquis.

Nos évaluations, utilisant des outils variés comme des exercices et mises en situation, observation des pratiques, analyses des situations, quiz et QCM final, visent à mesurer, ajuster et certifier les compétences des apprenants tout en assurant une amélioration continue de nos formations

Les professionnels exerçant une activité en lien avec la préparation, la manipulation, le service ou la gestion de denrées alimentaires en restauration commerciale, ayant déjà suivi une formation en hygiène alimentaire et souhaitant actualiser leurs connaissances et leurs pratiques professionnelles.

Avoir suivi la Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale.

Attestation de formation

Toutes nos formations en hygiène alimentaire (initiale et recyclage) sont dispensées par des intervenants disposant des compétences techniques et pédagogiques en hygiène et sécurité alimentaire.

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite

Pour toutes questions liées au handicap, veuillez contacter le centre de formation pour être mis en relation avec la référente handicap

Non applicable pour ce programme

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